A História do Salpicão: Da Espanha ao Brasil
O salpicão tem suas raízes na culinária espanhola, onde é conhecido como “salpicón”. Em sua origem, o prato era uma mistura de carne (geralmente bovina) com vegetais, azeite, vinagre e especiarias. Seu nome vem do verbo espanhol “salpicar”, que significa “espalhar” ou “polvilhar”, uma referência à disposição dos ingredientes.
Ao longo dos séculos, o salpicón atravessou fronteiras e ganhou variações em diversos países. No México, por exemplo, é uma salada fria de frutos do mar, temperada com limão e coentro. Na Colômbia e Venezuela, aparece como uma mistura de carnes e vegetais com influências locais.
No Brasil, o salpicão chegou com os colonizadores portugueses, mas foi adaptado ao gosto tropical. Ingredientes como frango desfiado, maionese, frutas frescas e uvas-passas tornaram-se parte essencial da versão brasileira. Hoje, o prato é um dos mais tradicionais nas ceias de Natal, simbolizando a mistura cultural que define a nossa culinária.
Variações do Salpicão
- Tradicional Brasileiro: Frango desfiado, maionese, cenoura ralada, ervilha, milho, uvas-passas e batata palha.
- Com Frutos do Mar: Muito popular na Espanha, leva camarões, polvo ou lula, azeite e limão.
- Vegetariano: Substitui o frango por tofu ou proteína de soja, mantendo os vegetais e a maionese.
- Com Frutas Tropicais: Acrescenta abacaxi, manga ou maçã, trazendo frescor e um toque agridoce.
- Mexicano: Com frutos do mar e temperos fortes, como pimenta jalapeño e coentro.
Em países como os Estados Unidos, o prato é pouco conhecido, mas a ideia de saladas frias é comum em eventos festivos. Já em Portugal, o salpicão também é o nome de um embutido, o que muitas vezes confunde os menos familiarizados com a versão brasileira.
Receita de Salpicão Tradicional para o Natal
Ingredientes
- 500g de frango cozido e desfiado
- 1 cenoura ralada
- 1 maçã picada em cubos
- 1 xícara de ervilha
- 1 xícara de milho verde
- 100g de uvas-passas
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara de salsão picado
- 1 xícara de maionese
- Sal e pimenta a gosto
- Batata palha para decorar
Modo de Preparo
- Cozinhe e desfie o frango. Reserve.
- Em uma tigela grande, misture o frango, cenoura, maçã, ervilha, milho, uvas-passas, cebola e salsão.
- Tempere com sal e pimenta. Adicione a maionese e misture bem até ficar homogêneo.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para realçar os sabores.
- Decore com batata palha antes de servir.
Curiosidades
- O salpicão brasileiro é considerado um prato de reaproveitamento, perfeito para usar sobras de carnes e vegetais.
- Na Espanha, o salpicón de marisco é servido como entrada em jantares festivos.
- Frutas como uva, maçã e abacaxi trazem um toque agridoce, característica marcante da culinária tropical.
